%0 Journal Article
%T 磷酸化改性玉米蛋白的性质
%A 袁怀波
%A 刘国庆
%A 陈宗道
%J 食品科学
%D 2007
%X ？采用三氯氧磷(pocl3)为磷酸化试剂,制备玉米磷酸化改性蛋白并测定了其功能性质。与原玉米蛋白相比,磷酸化改性蛋白的溶解度、乳化能力和乳化稳定性、发泡性和发泡稳定性、持水性等功能性质均得到了提高;红外光谱分析表明,蛋白质肽链上引进磷酸根基团。
%K 玉米蛋白
%K 磷酸化
%K 改性
%K 性质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16037.shtml