%0 Journal Article
%T 紫甘薯面条的加工工艺研究
%A 潘润淑
%A 周光宏
%A 余小领
%A 刘勤华
%A 李培
%A 马汉军
%J 食品科学
%D 2008
%X ？采用单因素试验和正交试验相结合的方法,研究紫色甘薯面条的加工技术。结果显示,产品的最佳配方为:面粉80%、薯粉20%、食盐2%、卡拉胶1.25%、氧化淀粉3.25%。在此工艺条件下,产品断条率0%,烹煮损失率10.7%。
%K 紫甘薯
%K 面条
%K 加工工艺
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18969.shtml