%0 Journal Article
%T 碱性蛋白酶水解玉米蛋白工艺条件的研究
%A 刘振春
%A 董源
%A 王朝辉
%J 食品科学
%D 2008
%X ？通过单因素分析,对影响碱性蛋白酶水解玉米蛋白的主要因素进行了研究,利用正交试验筛选出最佳工艺参数。结果表明,酶水解最佳条件为底物浓度3%、酶浓度(e/s)3.0%、水解时间1h、温度45℃,在ph值为9.0条件下,水解度可达38.12%。
%K 玉米蛋白
%K 碱性蛋白酶
%K 水解
%K 水解度
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18959.shtml