%0 Journal Article
%T 江西产泽泻淀粉理化特性的研究
%A 张建平
%A 易醒
%A 肖小年
%J 食品科学
%D 2008
%X 研究了泽泻淀粉的颗粒形态和大小、老化值、蓝值、透明度、消化率及黏度,并进行了差示扫描量热(DSC)分析。结果表明,泽泻淀粉颗粒多呈椭圆的腰形,少数圆形,颗粒直径范围为6～20μm;泽泻淀粉在浓度为4%,pH8.0时,老化值最小;淀粉的糊化温度范围为56.09～81.89～100.80℃,反应热焓ΔH为217.1162J/g;泽泻淀粉与木薯淀粉、玉米淀粉相比,蓝值和透明度较低,其抗酶解性高,其黏度呈二段上升趋势
%K 泽泻
%K 淀粉
%K 理化特性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18952.shtml