%0 Journal Article
%T 西番莲果皮成分分析及其抗氧化活性的研究
%A 张元春
%A 文良娟
%A 李英军
%A 毛慧君
%J 食品科学
%D 2008
%X 以西番莲果皮为原料,分析西番莲果皮的营养成分和功能性成分,并对西番莲果皮抗氧化活性进行研究。结果表明,西番莲果皮中含有丰富的碳水化合物、多糖、黄酮和多酚类物质。其中果胶和粗纤维含量分别为12.5%和22.1%,多糖含量为20.62±0.21g/100g,总黄酮含量为1180.67±16.73mg/100g,总酚含量为2811.24±22.74mg/100g。西番莲果皮的乙醇、水提取物都具有良好的抗氧化活性,均能有效清除DPPH·和·OH。果皮提取物的自由基清除能力与质量浓度呈明显的量效关系,最高清除率分别达91.62%和81.97%
%K 西番莲果皮
%K 营养成分
%K 总酚
%K 总黄酮
%K 抗氧化活性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18914.shtml