%0 Journal Article
%T 速冻方便米饭的品质特性及最佳品质评价指标的确立
%A 梁爱华
%A 江凌燕
%A 秦文
%J 食品科学
%D 2008
%X 本实验分析了15种籼米的品质特性,并选择四种感官评价较好的品种加工成速冻方便米饭,分析其感官评分指标和质构指标的相关性。结果表明,采用TPA模式通过质构分析仪测定的硬度、黏着性和胶粘性与感官指标有显著相关性,可以用质构仪测定的质构指标来表示感官评分相关指标;理化特性中直链淀粉含量和胶稠度与感官评分呈极显著负相关,碱消度与感官评分呈极显著正相关
%K 速冻方便米饭
%K 品质特性
%K 感官评价
%K 质构分析
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18913.shtml