%0 Journal Article
%T 压缩比对嫩化牛肉物性值的影响
%A 明建
%A 李洪军
%J 食品科学
%D 2008
%X 本实验采用TA-XT2i质构仪研究嫩化牛肉在不同的压缩比条件下硬(脆)度、弹性、咀嚼性、胶着性、黏聚性以及回复性值的变化情况,然后进行相关性分析,以确定嫩化牛肉物性值的测定条件。结果表明,压缩比在35%～60%内,各物性指标呈现出很好的相关性
%K 压缩比
%K 嫩化牛肉
%K 物性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18912.shtml