%0 Journal Article
%T 不同品种荞麦糊化特性与直链淀粉含量关系的研究
%A 周一鸣
%A 周小理
%A 肖文艳
%J 食品科学
%D 2008
%X 本实验采用快速黏度分析仪(RVA)研究了中国西部及南部四个地区42个荞麦品种的糊化特性的差异以及和直链淀粉含量之间的关系。RVA测试结果显示,荞麦淀粉的糊化温度、糊化最终黏度、低谷黏度、回生值、衰减度与其直链淀粉含量均呈现不同程度的正相关
%K 荞麦
%K 糊化特性
%K 直链淀粉
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18910.shtml