%0 Journal Article %T 面窝加工工艺参数优化研究 %A 万鹏 %A 周静舫 %A 徐晓云 %A 李秀娟 %A 潘思轶 %A 黄行健 %J 食品科学 %D 2008 %X 以感官评分和含油率为指标,对面窝的生产工艺参数进行了优化。比较了原料浸泡时间、大豆添加量、半成品的含水量、油炸温度和油炸时间对面窝品质的影响,筛选最佳工艺参数。研究结果表明:原料浸泡时间6h,大豆添加量12.5%,半成品含水量55.5%,在190℃下油炸2min,加工的面窝感官评分最高,含油量为17.23% %K 面窝 %K 加工工艺 %K 优化 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract14397.shtml