%0 Journal Article
%T 面窝加工工艺参数优化研究
%A 万鹏
%A 周静舫
%A 徐晓云
%A 李秀娟
%A 潘思轶
%A 黄行健
%J 食品科学
%D 2008
%X 以感官评分和含油率为指标,对面窝的生产工艺参数进行了优化。比较了原料浸泡时间、大豆添加量、半成品的含水量、油炸温度和油炸时间对面窝品质的影响,筛选最佳工艺参数。研究结果表明:原料浸泡时间6h,大豆添加量12.5%,半成品含水量55.5%,在190℃下油炸2min,加工的面窝感官评分最高,含油量为17.23%
%K 面窝
%K 加工工艺
%K 优化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract14397.shtml