%0 Journal Article
%T 丝胶蛋白酶解产物抗氧化活性的研究
%A 任发政
%A 姜鹭
%A 孙雁
%A 王芳
%A 范金波
%J 食品科学
%D 2008
%X 本实验采用六种蛋白酶对丝胶蛋白进行酶解,并分析其酶解产物清除二苯代苦味酰基(DPPH)自由基能力。通过脂质过氧化体系、还原力、金属螯合能力评价其酶解4h酶解产物的抗氧化活性。结果表明:各种酶解产物都呈现一定的清除DPPH自由基的能力,其中以碱性蛋白酶最强(p<0.05);各种酶解产物都存在抑制脂质过氧化活性,与其他蛋白酶相比碱性蛋白酶的抑制活性显著的高于其他酶(p<0.05);各种蛋白酶解产物具有一定的还原力和金属螯合能力。这些结果表明:六种酶解产物都具有显著的抗氧化活性
%K 丝胶蛋白
%K 蛋白酶
%K 酶解产物
%K 抗氧化活性
%K 亚油酸
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract14400.shtml