%0 Journal Article
%T 乳清蛋白酶解制备促钙离子吸收肽条件的优化
%A 郭丽丽
%A 潘道东
%J 食品科学
%D 2008
%X ？采用胰蛋白酶水解乳清蛋白来制备促矿物元素吸收肽。通过甲醛滴定法来测定水解液的氨基氮含量;通过体外检测法来测定肽的持钙活性。结果表明:在水解液ph为8.0、底物浓度为7.0%、底物:酶为70:1、水解时间为100min、水解温度为45℃的条件下能得到氨基氮含量较高和活性最强的矿物元素结合肽。此条件下水解液中氨基氮含量为0.272mg/ml,产生的肽具有最强的体外持钙活性。
%K 乳清蛋白
%K 水解条件
%K 促钙吸收肽
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract14419.shtml