%0 Journal Article
%T 用小麦和酒尾生产红曲的工艺研究
%A 任飞
%A 熊双丽
%A 周红海
%A 李安宁
%J 食品科学
%D 2008
%X ？本研究主要探讨用小麦和酒尾制作培养基,进行固态发酵生产小麦红曲的新工艺。结果表明:当小麦的粉碎度为能通过40目筛孔的占40%,酒尾添加量为小麦粉重量的30%,培养基的初始ph值为4.4～4.8,初始含水量为45%～50%,培养温度32～35℃,整个生产周期为14d,能得到色价高于1400的优质红曲。
%K 红曲霉
%K 红曲
%K 色价
%K 酒尾
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract14338.shtml