%0 Journal Article
%T 液态蛋全蛋液辐照冷杀菌技术的研究
%A 黄小波
%A 马美湖
%A 傅鹏
%A 于美娟
%A 李逢振
%J 食品科学
%D 2008
%X ？基于全蛋液的制取在保证无杂菌污染的前提下,用低剂量辐照技术取代巴氏热杀菌处理,试图达到在0～4℃储存条件下延长全蛋液保鲜期,同时消除沙门氏菌等致病菌污染隐患的目的,主要研究了不同辐照剂量对全蛋液感官性质的影响,以及全蛋液中微生物菌落数特别是沙门氏菌的影响作用,分析了辐照剂量与全蛋液保鲜期的关系及对其品质指标的影响,得出了全蛋液的最佳辐照剂量范围为0.4～0.6kgy。
%K 全蛋液
%K 辐照
%K 保鲜
%K 沙门氏菌
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract14336.shtml