%0 Journal Article
%T 高压处理对橡实淀粉凝胶体质构特性的影响
%A 李安平
%A 李清平
%A 王森
%A 谢碧霞
%A 邓小清
%A 邓文清
%A 钟秋平
%J 食品科学
%D 2008
%X 用TA-XT2i质构仪测定经高压处理橡实淀粉凝胶体质构体特性。结果表明,高压处理对淀粉凝胶体口感有显著影响;淀粉加工过程中,通过控制高压处理的含水率、压力大小和保压时间,得到所需特性的淀粉;高压处理各因素对淀粉凝胶体质构特性的影响力顺序为:淀粉类型>含水率>保压时间>压力大小
%K 高压处理
%K 橡实淀粉凝胶体
%K 质构特性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract14302.shtml