%0 Journal Article
%T 蛋清蛋白凝胶特性影响因素的研究
%A 于滨
%A 李俐鑫
%A 迟玉杰
%J 食品科学
%D 2008
%X 本实验对影响蛋清蛋白凝胶特性的内部因素和外部因素进行了研究。结果表明,蛋清蛋白的凝胶特性与静电作用、氢键、二硫键、蛋白质浓度、pH值、加热温度、加热时间等密切相关。因此,在应用蛋清蛋白凝胶特性的过程中要考虑这些因素
%K 蛋清蛋白
%K 凝胶特性
%K 影响因素
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract14223.shtml