%0 Journal Article
%T 根霉zm-10脂肪酶部分纯化及酶学性质研究
%A 李燕
%A 连毅
%A 陈义伦
%A 徐静
%J 食品科学
%D 2008
%X ？本实验室以合成己酸乙酯的转化率为指标,从酒厂筛选到一株合成己酸乙酯活性较高的根霉zm-10,本实验以该菌株为出发菌种,将其脂肪酶进行部分纯化后,研究了酶学性质。结果表明,根霉脂肪酶的最适反应温度为25℃;在20℃时具有较好的稳定性,该酶在30℃80min后,残活还有31.9%;脂肪酶在ph7.0和8.0有较好的稳定性;2mmol/l金属盐离子浓度时,na+、cu2+、fe3+、edta对脂肪酶的活力有一定的促进作用,在5mmol/l时,除cu2+外,其他金属离子均表现出不同程度的抑制作用;表面活性剂ctab和tween-80对脂肪酶活性有一定的抑制作用,sds改善作用比较大;在最适反应条件下的动力学常数km和vmax分别为18.2mmol/l和625u/l。
%K 根霉
%K 脂肪酶
%K 己酸乙酯
%K 纯化
%K 酶学性质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract14537.shtml