%0 Journal Article
%T 富马酸与三种环糊精在水溶液中包合作用的研究
%A 李彦威
%A 石红翠
%A 李凤
%A 刘强
%A 魏文珑
%A 王志忠
%J 食品科学
%D 2008
%X ？本实验分别探讨了α-环糊精、β-环糊精、羟丙基-β-环糊精在水溶液中对富马酸的包合作用。实验采用紫外吸收光谱法和相溶解度法研究三种环糊精在水溶液中对富马酸的包合和增溶作用,以及包合过程中热力学参数的变化情况。结果表明,富马酸与三种环糊精在水溶液中均可自发形成了1:1(物质的量比)可溶性包合物,从而增加了其溶解度。同时,富马酸与三种环糊精在包合过程中的吉布斯自由能变化(δg)、焓变(δh)和熵变(δs)均为负值,所有过程均为焓驱动过程,且为放热过程(δh<0)和熵减过程(δs<0)。
%K 富马酸
%K &alpha
%K -环糊精
%K &beta
%K -环糊精
%K 羟丙基-&beta
%K -环糊精
%K 溶解度
%K 热力学参数
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract14307.shtml