%0 Journal Article
%T 聚γ-谷氨酸延缓磷酸钙沉淀及螯合钙离子的研究
%A 夏芳
%A 蔡皓
%A 陈守文
%J 食品科学
%D 2008
%X 研究表明聚γ-谷氨酸(γ-PGA)有延缓磷酸钙沉淀形成的能力,在γ-PGA添加量达到200mg/L的条件下,体系中减少磷酸钙沉淀形成率达83.4%,延缓达到最大沉淀量所需时间20min。同时还研究了γ-PGA与钙离子螯合形成螯合钙的条件,结果显示在温度37℃、pH6、3%γ-PGA、羧钙比2.5:1的条件下螯合率最高,螯合反应在15min完成;螯合物的钙含量为11.06%。γ-PGA能与钙离子形成可溶性钙,可开发成一种新型的补钙剂
%K 聚&gamma
%K -谷氨酸
%K 钙离子
%K 延缓磷酸钙沉淀
%K 螯合率
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract14226.shtml