%0 Journal Article
%T 槲皮素-聚乙二醇固体分散体对亚硝化反应的抑制作用
%A 代丽君
%A 吴春
%A 李俊生
%A 车春波
%J 食品科学
%D 2008
%X 以槐米为原料制备槲皮素。为改善槲皮素的水溶性,以聚乙二醇为载体,采用熔融法将其制成槲皮素-聚乙二醇固体分散体,使其在水中的溶解度由11.8mg/L提高到80.2mg/L。在模拟人体胃液的条件下,考察该分散体对亚硝化反应的抑制作用。结果表明,槲皮素-聚乙二醇固体分散体对亚硝化反应具有较强的抑制作用,其对亚硝胺合成的最大阻断率达91.3%,对亚硝酸钠的最大清除率为86.1%
%K 槲皮素
%K 聚乙二醇
%K 固体分散体
%K 亚硝化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract14225.shtml