%0 Journal Article
%T 猪喉软骨硫酸软骨素体外超氧阴离子自由基清除机理探讨
%A 熊双丽
%A 李安林
%A 金征宇
%J 食品科学
%D 2008
%X ？将高纯度硫酸软骨素(chs)进行羧基还原和硫酸酯化等化学修饰,用化学方法和红外光谱分别对其进行表征,再比较chs及衍生物的超氧阴离子自由基(o2·)清除活性。结合o2·反应前后chs的物化性质的变化分析,探讨chs体外清除o2·的机理。chs及衍生物都表现出剂量依赖性的o2·清除活性,当其羧基被还原或脱硫后,o2·清除活性显著性降低(p<0.01),而多硫酸酯化后活性增强,但不显著(p>0.05)。chs与o2·反应后,归属于羧基和硫酸基的红外吸收峰、热力学性质明显改变,糖醛酸和硫酸根含量显著降低(p<0.01),表明chs清除o2·活性可能与其硫酸根和羧基相关。
%K 软骨
%K 硫酸软骨素
%K 化学修饰
%K 超氧阴离子自由基
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract14169.shtml