%0 Journal Article
%T 微山湖野生白莲子淀粉的性质研究
%A 刘楠
%A 乔旭光
%A 赵艳艳
%J 食品科学
%D 2008
%X ？淀粉是莲子的主要成分,其结构和性质直接关系到莲子的加工和应用。本实验研究了微山湖野生白莲子淀粉的直链淀粉含量、透明度、溶解度、膨润力和冻融稳定性等特性,以及淀粉浓度、温度、糊化时间、剪切速率等对淀粉糊黏度的影响,为开发莲子深加工产品提供理论基础。
%K 莲子
%K 淀粉
%K 特性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract14016.shtml