%0 Journal Article
%T 麦胚酸奶的研制
%A 姚明兰
%A 吴定
%A 万幸
%A 邢冠男
%A 张丽莉
%A 路桂红
%J 食品科学
%D 2009
%X ？对麦胚酸奶的制作工艺进行研究。从市场销售的发酵酸奶中分离、纯化发酵麦胚酸牛乳菌种——唾液链球菌嗜热亚种、德氏乳杆菌保加利亚亚种。麦胚酸奶工艺配方：脱脂奶粉6g、麦胚粉4～5g、白砂糖6g、蒸馏水100ml、德氏乳杆菌保加利亚亚种2ml、唾液链球菌嗜热亚种2ml。按照配方制备发酵液在37℃发酵7h，可获得风味、口感较好的麦胚酸奶。
%K 麦胚酸奶工艺
%K 唾液链球菌嗜热亚种
%K 德氏乳杆菌保加利亚亚种
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13271.shtml