%0 Journal Article
%T 乳酸发酵型枸杞乳饮料工艺的研究
%A 黄宇
%A 周庆峰
%A 海洋
%A 吴春艳
%A 赵利
%A 刘建涛
%A 苏伟
%J 食品科学
%D 2009
%X ？以枸杞酶解液、鲜牛奶为主要原料，通过生物发酵技术生产出一种天然保健乳饮料，并对加工过程中的护色、生物酶及稳定剂的选择等进行探讨，最终优化产品的配方为枸杞酶解液的添加量25%、鲜牛奶的添加量65%、糖的添加量7%、发酵菌添加量0.1%、稳定剂添加量0.2%，最佳酶解工艺条件为枸杞浆:水为3:2、接入木瓜蛋白酶、添加量0.04%、ph7.0～7.5、酶解温度50℃、时间90min。
%K 枸杞
%K 生物酶
%K 发酵
%K 稳定性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13270.shtml