%0 Journal Article
%T 细菌型豆豉发酵芽孢杆菌的筛选与鉴定
%A 吴拥军
%A 李耀中
%A 许文钊
%A 贾东旭
%J 食品科学
%D 2009
%X 对贵州省10 个细菌型豆豉产区的样品进行菌种分离与鉴定。旨在通过纯种发酵、口感评测、产蛋白酶能力测定、产气实验，筛选出能够取代自然发酵、蛋白酶产量高、发酵风味好、发酵不产气的芽孢杆菌菌株。结果从分离的184 株芽孢杆菌中，筛选出3 株发酵品质突出且不产气的菌株：BJ3-2、BJ1-3 和ZY4-5，其产蛋白酶能力(h/c)分别为3.60、1.71 和1.50。生理生化鉴定和16S rDNA 序列分析结果显示，它们均为枯草芽孢杆菌。扩大纯种发酵实验证明，可以将其作为工业发酵参考菌株
%K 细菌型豆豉
%K 芽孢杆菌
%K 纯种发酵
%K 蛋白酶
%K 分离鉴定
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17149.shtml