%0 Journal Article
%T 复合凝聚球状多核薄荷油微胶囊的耐热性研究
%A 张晓鸣
%A 董志俭
%A 许时婴
%A 马勇
%A null
%J 食品科学
%D 2009
%X 本实验通过复合凝聚法制备球状多核薄荷油微胶囊，并研究不同工艺参数对微胶囊耐热性能的影响。实验结果表明，在芯壁比低于2:1、壁材浓度为1%、pH4.0 的条件下，能够制备耐热性能较好的球状多核微胶囊，此种微胶囊的耐热性随固化剂甲醛用量的增加而增加；转谷氨酰胺酶能够很好地替代甲醛，且能制备出耐热性更好的、可食用的复合凝聚微胶囊
%K 微胶囊
%K 复合凝聚法
%K 薄荷油
%K 固化剂
%K 转谷氨酰胺酶
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17147.shtml