%0 Journal Article
%T 蜂王浆水溶性蛋白及其酶解产物的抗氧化活性
%A 刘永东
%A 张智武
%A 彭文君
%A 苏志国
%A 许建香
%J 食品科学
%D 2009
%X 本研究分别采用清除二苯基-2- 苦肼自由基(DPPH·)，抑制亚油酸氧化和总抗氧化能力测定等方法，探讨蜂王浆水溶性蛋白及其酶解产物的抗氧化特性。结果表明，蜂王浆水溶性蛋白(WSPs)本身的抗氧化活性很弱，但酶解后抗氧化活性增强，其中胃蛋白酶和胰蛋白酶共同酶解产物(PT-WSPs)的抗氧化活性最强。对WSPs 及其酶解产物进行膜分离后发现，分子量小于3kD，尤其是小于1kD 的肽类物质其清除DPPH·、抑制亚油酸氧化及总抗氧化能力最强
%K 蜂王浆
%K 蛋白质
%K 酶解产物
%K 肽
%K 抗氧化活性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract11272.shtml