%0 Journal Article
%T 杂粮配粉对面粉及饼干品质的影响
%A 任红涛
%A 华慧颖
%A 杨莲芝
%A 程丽英
%J 食品科学
%D 2010
%X 采用不同配比的杂粮粉加入到面粉中，测定面粉指标和饼干指标，研究杂粮配粉对面粉及饼干品质的影响。结果表明：随着杂粮粉比例的增加，湿面筋含量、干面筋含量、沉降值、降落值都有降低的趋势；面粉的峰值黏度、最后黏度与回升值都逐渐降低，而糊化温度变化不显著；添加20% 左右的杂粮粉，可使饼干的色泽和香味得到改善，弹韧性和外观形状得分也有适度的提高，综合得分也有所增加
%K 杂粮粉
%K 配粉
%K 面筋含量
%K 沉降值
%K 降落值
%K 饼干
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract9241.shtml