%0 Journal Article
%T 慈姑抗性淀粉的理化特性研究
%A 刘欣
%A 杜征
%A 游曼洁
%A 赵力超
%J 食品科学
%D 2010
%X 采用酸解- 微波法制备慈姑抗性淀粉(resistant starch，RS)，结果发现慈姑RS 形成了新的连续的致密结构，结晶以初级微晶为主，晶型转变为C 型，结晶度为23.62%；RS- 碘复合物的最大吸收波长为564.40nm；随着RS含量的增加，慈姑RS 的直链淀粉含量变化不大，大部分可溶性直链淀粉转变为不溶性直链淀粉，平均聚合度明显降低，提纯RS 的平均聚合度为22.94；红外光谱分析表明，慈姑RS 含有伯、仲醇羟基和α-D- 吡喃环结构特征，只较原淀粉形成了更多的氢键，说明其是物理改性淀粉。慈姑RS 的溶解度、透明度大大低于原淀粉，而持水力较原淀粉有明显的提高
%K 慈姑
%K 抗性淀粉
%K 理化特性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract9236.shtml