%0 Journal Article
%T 大豆发芽过程中多肽富集条件优化
%A 饶青青
%A 余晓红
%A 唐军涛
%A 韩永斌
%A 顾振新
%J 食品科学
%D 2011
%X ？目的：研究培养液ph值、培养时间及培养温度对大豆发芽过程中多肽富集的影响。方法：通过响应面试验法对培养条件进行优化，确定发芽大豆多肽最优富集工艺。结果：培养液ph值、培养时间及培养温度对发芽大豆中的多肽含量变化影响显著。结论：大豆最适培养条件为：以ph5.2的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液(5mmol/l)作为培养液、培养温度29.0℃、培养时间6d，在此条件下，发芽大豆多肽含量为159.38mg/g，是原料大豆中的3.83倍。
%K 大豆
%K 发芽
%K 多肽
%K 富集
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13503.shtml