%0 Journal Article
%T 黄酮解离常数与活性氧清除效果的关系
%A 初乐
%A 张迪
%A 吴薇
%A 籍保平
%A 王梦倩
%J 食品科学
%D 2011
%X ？在体外条件下，对9种常见黄酮(槲皮素、杨梅素、高良姜素、大豆苷元、染料木素、柚皮素、橙皮素、芹菜素、木犀草素)清除活性氧基团(过氧化氢(h2o2)、超氧阴离子自由基(o2－·)、过氧亚硝基阴离子(onoo－·))的效果和黄酮的解离常数进行研究。结果表明：黄酮醇类化合物清除这3种活性氧基团的能力最强，黄烷酮和异黄酮类清除能力不明显。黄酮的一级解离常数与其清除活力存在相关性，与其清除o2－·和onoo－·具有显著相关性。黄酮的一级解离常数值越低，其清除活性氧基团的能力越强。
%K 黄酮
%K 过氧化氢
%K 超氧阴离子
%K 过氧亚硝基阴离子
%K 解离常数
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13488.shtml