%0 Journal Article
%T 一株串珠镰刀菌胞内红色素稳定性及部分生理活性研究
%A 孙月娥
%A 邵颖
%A 陈安徽
%A 刘晓娟
%A 樊美珍
%J 食品科学
%D 2011
%X ？研究串珠镰刀菌rcef4029菌株胞内红色素的稳定性及其部分生理活性。采用分光光度法测定红色素溶液的吸光度评价红色素的稳定性；dpph自由基酶标仪法测定红色素溶液的抗氧化活性；中国仓鼠卵巢肿瘤细胞chocytotoxicityassay模型检测红色素溶液的抗肿瘤活性。结果显示：串珠镰刀菌rcef4029菌株胞内红色素的热稳定性及光稳定性较好；常用金属离子中zn2+、ca2+对红色素稳定性基本无影响，na+、mg2+、al3+具有增色效应，而fe3+却破坏了色素的稳定性；氧化剂、还原剂、维生素、酸度调节剂、常用食品添加剂对胞内红色素稳定性影响较小，其中柠檬酸、氢氧化钠、ve、明胶和苯甲酸钠具有轻微增色作用。红色素对dpph自由基具有一定的清除活性。
%K 串珠镰刀菌
%K 胞内红色素
%K 稳定性
%K 生理活性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18144.shtml