%0 Journal Article
%T 茎瘤芥叶片中叶绿素的稳定性
%A 李敏
%A 游雄鹰
%A 赵昌琼
%J 食品科学
%D 2011
%X ？采用丙酮溶液提取茎瘤芥叶片中的叶绿素，利用紫外-可见分光光度计研究光照、温度、ph值、氧化剂、还原剂和金属离子对茎瘤芥叶片叶绿素稳定性的影响。结果表明：茎瘤芥叶片叶绿素的稳定性受到多种因素的影响，光照、h2o2、vc、酸碱性条件以及mg2+、cu2+、fe3+、ca2+等金属离子均影响茎瘤芥叶片叶绿素的稳定性。在10～70℃茎瘤芥叶片叶绿素稳定，80℃茎瘤芥叶片叶绿素稳定性下降。中性条件、na2so3的存在均对茎瘤芥叶片叶绿素有增色作用。
%K 茎瘤芥
%K 叶绿素
%K 稳定性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12808.shtml