%0 Journal Article
%T 响应曲面法优化酶解条件制备乳源免疫活性肽
%A 徐鑫
%A 何佳易
%A 刘国艳
%A 蔡丽丽
%A 魏晓蕊
%A 满其琪
%A 张军
%J 食品科学
%D 2011
%X ？目的：优化胰蛋白酶(ptn6.0s)酶解酪蛋白酸钠制备高免疫活性肽的酶解条件。方法：以四甲基偶氮唑盐微量酶反应比色法(mtt法)测得的酶解产物对小鼠脾细胞增殖程度(刺激指数si)及氨基氮(an)含量为指标，通过单因素试验及响应曲面法优化酶解条件。结果：在ph7.0、温度55.0℃、时间15h、底物质量浓度3.5g/100ml、酶与底物比3.8:1000的酶解条件下，酶解产物的si值达到0.184±0.002，an含量为(0.795±0.012)g/l。结论：以酶解产物的活性为指标，可直接获得免疫活性最高的乳源多肽的酶法制备条件。
%K 酪蛋白酸钠
%K 免疫肽
%K mtt法
%K 响应曲面法
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18155.shtml