%0 Journal Article
%T 功能栗仁的酶法制备及功能评价
%A 田金强.
%A 兰彦平
%A 王春燕
%A 王强
%A 周连第
%J 食品科学
%D 2011
%X ？对完整形态的板栗仁进行酶解，使之含有功能性短肽，以强化或者赋予其保健功能，拟开发出具有降血压和抗氧化活性的功能栗仁产品。主要对功能栗仁制备的关键技术进行研究，包括蛋白酶的选择、酶解条件的优化、酶解后栗仁的功能评价等。结果表明：采用木瓜蛋白酶酶解可得到较高的短肽得率和水解度；木瓜蛋白酶与α-淀粉酶复合可提高短肽得率；木瓜蛋白酶和其他蛋白酶复合可提高水解度，其中与flowryme复合水解度提高最为明显；蛋白酶用量过低或过高均不利于酶解反应进行；α-淀粉酶(liquozymesupra)的适宜用量为0.35g/100ml蛋白酶液，木瓜蛋白酶和flowryme适宜的配比为2:1(m/m)，蛋白酶的适宜用量为8000u/g，当酶解温度55℃、酶解时间15h时，短肽得率为43.62%、水解度为26.27%；板栗水解物具有较好的ace(血管紧张素转化酶)抑制和抗氧化活性，ace抑制的ic50为4.70mg/ml，亚油酸氧化抑制的ic50值为4.26mg/ml，清除超氧阴离子自由基、羟自由基和dpph自由基的ic50值分别为2.77、7.78、4.30mg/ml。
%K 板栗仁
%K 功能食品
%K 短肽
%K ace抑制
%K 抗氧化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13726.shtml