%0 Journal Article
%T 糖基化亚硝基血红蛋白的制备工艺优化
%A 刘成国
%A 陈瑶
%A 王冬冬
%A 罗扬
%J 食品科学
%D 2011
%X ？以猪血红蛋白为原料制备亚硝基血红蛋白，根据热稳定性选择用壳聚糖对亚硝基血红蛋白进行糖基化。对糖基化反应过程中亚硝基血红蛋白与壳聚糖的质量分数比例、ph值、加热温度和时间对反应产物浓度(吸光度)的影响进行研究。单因素试验及响应面试验结果表明，糖基化亚硝基血红蛋白制备的最佳工艺条件为亚硝基血红蛋白与壳聚糖的质量分数比例为4.16:1、ph5.6、加热温度50.5℃、时间15.7min。
%K 血红蛋白
%K 亚硝基血红蛋白
%K 壳聚糖
%K 糖基化反应
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12365.shtml