%0 Journal Article
%T 喀什小檗花色素微胶囊化工艺及产品特性
%A 黄敬德
%A 杨玲
%J 食品科学
%D 2011
%X ？建立喷雾干燥法制备喀什小檗花色素的微胶囊工艺。采用单因素试验和正交试验筛选合适的壁材及配方，通过喷雾干燥法制备喀什小檗花色素的微胶囊产品。结果表明：花色素:壁材1:5、麦芽糊精:β-环糊精1:6、固形物含量30%、乳化剂阿拉伯树胶1.0%、喷雾干燥进口温度160℃、出口温度80℃时，喀什小檗花色素的包埋率最高。稳定性实验表明微胶囊化的喀什小檗花色素对光、温度、碳水化合物、氧化剂、还原剂、金属离子等的稳定性都有一定程度的提高。
%K 稳定性
%K 喀什小檗
%K 花色素
%K 微胶囊
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12211.shtml