%0 Journal Article
%T 植物精油对草莓果实腐烂和品质的影响
%A 吴新
%A 金鹏
%A 孔繁渊
%A 段杨峰
%A 赵静
%A 申杰
%A 丁艳
%A 郑永华
%J 食品科学
%D 2011
%X ？以“丰香”草莓为试材，研究不同添加量(0.5、1、5、10μl/l)的香芹酚、肉桂醛、紫苏醛、沉香萜醇和异硫氰酸稀丙酯(aitc)处理对草莓果实常温和低温保鲜的效果。结果表明，五种植物精油都能显著抑制草莓果实在20℃和5℃贮藏期间腐烂的发生，其中以aitc处理的效果最好。但处理水平过高，即aitc和紫苏醛处理水平达到5μl/l、其他3种精油处理水平为10μl/l时，会对果实产生药害。采用适宜处理水平的各种植物精油处理还可显著抑制果实在5℃贮藏时质量损失率的上升和硬度的下降、保持较高的可滴定酸、可溶性固形物、vc、总糖和还原糖含量，从而保持果实品质。因此，植物精油处理在草莓果实防腐保鲜中具较好的应用前景。
%K 精油
%K 草莓
%K 腐烂
%K 品质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12424.shtml