%0 Journal Article
%T 响应面法优化玉米蛋白挤出工艺
%A 张艳荣
%A 周清涛
%A 张传智
%A 王大为
%J 食品科学
%D 2011
%X ？双螺杆挤出改性处理脱脂玉米蛋白粉。以脱脂玉米蛋白粉含水量、挤出温度、螺杆转速为响应因素，可溶性蛋白含量为响应值，采用响应面分析方法，确定脱脂玉米蛋白粉挤出改性的最佳工艺条件。结果表明：物料含水量68%、挤出温度163℃、螺杆转速30hz(225r/min)时，挤出脱脂玉米蛋白粉中可溶性蛋白含量最高，为3.43%。采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sds-page)测定挤出改性后玉米可溶性蛋白的分子质量分布，结果显示其分子质量介于3500～14300d之间，且主要是分子质量为3500～6500d的多肽。改性后的玉米蛋白粉其理化性质都有了较明显的改善，说明双螺杆挤出改性玉米蛋白粉效果明显，切实可行。
%K 脱脂玉米蛋白粉
%K 双螺杆挤出
%K 改性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13548.shtml