%0 Journal Article
%T 四川省鸡枞菌氨基酸组成及硒元素含量分析
%A 邹立扣
%A 潘欣
%A 岳爱玲
%A 罗燕
%A 李蓓
%A 张悦
%A 姚琼
%A 吴琦
%A 郑林用
%J 食品科学
%D 2011
%X ？采集获得四川省内10种鸡枞菌，利用全自动氨基酸分析仪测定其氨基酸组成及含量，利用原子荧光光度仪分析其硒元素含量，并利用统计学方法进行分析。结果表明：鸡枞菌子实体氨基酸含量高，总氨基酸为15.92%～28.86%，必需氨基酸含量分别为7.08%～10.20%，普通鸡枞、裂纹鸡枞、乌黑鸡枞、谷堆鸡枞、粗柄鸡枞及小鸡枞的氨基酸含量均超过20%，其中谷堆鸡枞总氨基酸及必需氨基酸分别达到28.86%、10.20%。鸡枞菌中硒含量亦较高，为长根菇的3～18倍，其中乌黑鸡枞含量达到(1.2286±0.0340)μg/g。可见四川省鸡枞菌氨基酸种类、硒含量丰富，营养价值高。
%K 硒元素
%K 氨基酸
%K 鸡枞菌
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract11979.shtml