%0 Journal Article
%T 饱和水溶液法制备核桃油包合物工艺
%A 纪俊敏
%A 霍宗娥
%A 赵静静
%A 霍旭丽
%A 张振山
%J 食品科学
%D 2011
%X ？以收率和包合率为指标，采用饱和水溶液法制备核桃油-β-环糊精包合物，通过单因素和正交试验确定优化工艺条件，并考察产品氧化稳定性和水溶性。结果表明：最佳制备工艺条件为核桃油与β-环糊精质量比1:4、包合时间4.5h、包合温度65℃，此条件下包合率达81.6%、收率达61.6%；经紫外分光光度法检测，核桃油-β-环糊精已形成包合物，核桃油-β-环糊精包合物可明显提高核桃油的氧化稳定性和水溶性。
%K β-环糊精
%K 包合物
%K 正交试验
%K 核桃油
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract11962.shtml