%0 Journal Article
%T 富硒大豆的灵芝菌丝体液态发酵条件优化
%A 蒋盛岩
%A 曾祥燕
%A 王瑶琼
%J 食品科学
%D 2012
%X ？以富硒大豆为原料，采用液体发酵技术对富硒大豆的灵芝菌丝体液态发酵条件进行研究。富硒大豆经浸泡、磨浆、过滤、煮沸后接种灵芝菌种发酵，以水解度为指标，通过单因素和正交试验对温度、初始ph值、摇瓶转速及豆浆质量分数等发酵条件进行优化。结果表明：富硒大豆的灵芝菌丝体液态发酵最佳条件为发酵温度28℃、培养基初始ph5.8、摇瓶转速160r/min、豆浆质量分数5%、发酵时间132h。在最佳发酵条件下，大豆蛋白的水解度达27.8%、大豆多肽产量7.0178mg/l、多糖产量1.75mg/l、灵芝酸产量0.66mg/l。
%K 灵芝菌丝体
%K 富硒大豆
%K 发酵
%K 大豆多肽
%K 多糖
%K 灵芝酸
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract29580.shtml