%0 Journal Article
%T 中式香肠加工及储藏中脂肪氧化对其品质特性的影响
%A 于海
%A 秦春君
%A 葛庆丰
%A 刘向农
%A 李想
%A 汪志君
%J 食品科学
%D 2012
%X ？通过对中式香肠加工贮藏过程中包装、温度、光照以及抗氧化剂的不同处理，建立中式香肠的氧化模型，并对脂肪氧化的相关性进行分析。结果表明：以酸价(av)、过氧化值(pov)、硫代巴比氨酸反应物(tbars)为氧化指标，经过不同方式处理的3组中式香肠氧化程度不同；贮藏过程中脂肪中磷脂和游离脂肪酸的变化显著，且与氧化程度显著相关。
%K 中式香肠
%K 贮藏条件
%K 脂肪氧化
%K 品质特性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract28820.shtml