%0 Journal Article
%T 炎性食品及其食品化学基础研究进展
%A 史晓洁
%A 刘玉环
%A 阮榕生
%A 张锦胜
%A 彭红
%A 万益琴
%A 巫小丹
%J 食品科学
%D 2012
%X ？食品热加工过度，会产生一系列有毒物质——食品热加工新生污染物(neoformedcontaminants，nfcs)，受nfcs严重污染的食品可称为炎性食品。本文总结近10年来关于炎性食品中的几种主要nfcs及其对人体危害情况的研究成果，提出如何控制nfcs的产生的建议，探讨包括采用膳食多酚等对抗nfcs发生危害的主要措施。
%K 炎性食品
%K 食品热加工新生污染物
%K 危害
%K 控制
%K 膳食多酚
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract19728.shtml