%0 Journal Article %T 炎性食品及其食品化学基础研究进展 %A 史晓洁 %A 刘玉环 %A 阮榕生 %A 张锦胜 %A 彭红 %A 万益琴 %A 巫小丹 %J 食品科学 %D 2012 %X ?食品热加工过度,会产生一系列有毒物质——食品热加工新生污染物(neoformedcontaminants,nfcs),受nfcs严重污染的食品可称为炎性食品。本文总结近10年来关于炎性食品中的几种主要nfcs及其对人体危害情况的研究成果,提出如何控制nfcs的产生的建议,探讨包括采用膳食多酚等对抗nfcs发生危害的主要措施。 %K 炎性食品 %K 食品热加工新生污染物 %K 危害 %K 控制 %K 膳食多酚 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract19728.shtml