%0 Journal Article
%T 直投式与传统发酵泡菜工艺中病原菌的变化规律
%A 熊涛
%A 关倩倩
%A 谢明勇
%J 食品科学
%D 2012
%X ？以植物乳杆菌ncu116作为直投式发酵剂，研究自然发酵泡菜与直投式发酵剂发酵泡菜过程中大肠菌群、沙门氏菌与金黄色葡萄球菌的变化规律。结果表明：直投式发酵剂发酵和自然发酵过程中，3种病原菌的数量变化趋势一致，均是在发酵前期上升，当达到最高值后下降，最终在泡菜环境中消失。然而，与自然发酵相比，直投式发酵剂发酵可显著降低泡菜发酵过程中3种病原菌的数量(p＜0.05)，且在发酵的第2天即消失。自然发酵环境中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和大肠菌群分别在第3、3.5、4.5天消失。表明直投式发酵中植物乳杆菌ncu116对泡菜发酵过程中病原菌的生长具有显著的抑制作用。
%K 泡菜
%K 直投式发酵剂
%K 植物乳杆菌
%K 病原菌
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract29564.shtml