%0 Journal Article
%T 大米支链淀粉在二甲亚砜溶液中的分子构象
%A 韩文芳
%A 孔进喜
%A 吴越
%A 熊善柏
%A 赵思明
%J 食品科学
%D 2012
%X ？从糯米、籼米和粳米3种类型大米中分离提取支链淀粉，采用特征黏度法和激光光散射法研究支链淀粉在二甲亚砜(dmso)纯溶液和dmso水溶液中的分子构象。结果表明：籼米、粳米支链淀粉的分子特性较为相似，均与糯米支链淀粉的分子特性有较大差异。以糯米支链淀粉的重均分子质量和旋转半径最大，分支度最高，交点质量浓度最小，分子链更易伸展。大米支链淀粉在dmso中的分子构象与dmso水溶液的体积分数以及自身的重均分子质量、分支度和质量浓度有关。在dmso纯溶液中，大米支链淀粉的分子构象接近球形。在dmso水溶液中，籼米和粳米支链淀粉的分子构象几乎不受自身质量浓度影响，均接近星形；而糯米支链淀粉分子构象受自身质量浓度影响较大，在极低质量浓度条件下表现为硬球结构，稍高质量浓度条件下表现为柔性球结构。
%K 大米支链淀粉
%K dmso纯溶液
%K dmso水溶液
%K 分子构象
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract29561.shtml