%0 Journal Article
%T 籼米溶胶流变学特性
%A 袁佰华
%A 李云波
%A 赵思明
%A 熊善柏
%J 食品科学
%D 2012
%X ？以16种籼米为原料制作大米溶胶，研究溶胶的流变学特性，分析温度、大米品种和游离氨基酸含量对黏度系数、流变指数的影响。结果表明：剪切应力随剪切速率的升高而增大，但随温度的升高呈减少趋势。黏度系数(k)和流变指数(m)对温度有依赖性，黏度系数随温度升高呈下降趋势，低温时大米溶胶的热稳定较差。品种余红、余赤、金优402、两优103和两优106的流变指数稳定，分子热稳定性较好，黏度系数随游离氨基酸含量的增加而增大，流变指数随游离氨基酸含量的增加而降低。
%K 籼米
%K 溶胶
%K 流变特性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract29553.shtml