%0 Journal Article
%T 圣云蓝莓花色苷不同组分的体外抗氧化性和稳定性
%A 李颖畅
%A 李冰心
%A 孟良玉
%A 邵悦
%J 食品科学
%D 2012
%X ？采用制备型高效液相色谱对圣云蓝莓花色苷进行分离，利用体外化学实验模型对分离的3个花色苷组分进行抗脂质体过氧化、还原力、清除羟自由基(·oh)、dpph自由基评价，并研究3个花色苷组分的光、热稳定性。结果表明：圣云蓝莓花色苷3个组分(1#、2#、3#)均具有抗脂质体过氧化，还原力、清除·oh、dpph自由基能力。抗氧化性按降低的顺序依次是1#＞2#＞3#，花色苷的抗氧化性和花色苷质量浓度及其结构有关。在3组花色苷中，光、热稳定性最高的是3#，光、热稳定性最低的是1#。圣云蓝莓花色苷不同组分的光、热稳定性也与分子结构有关。因此，圣云蓝莓花色苷是天然的抗氧化剂和食品添加剂。
%K 圣云蓝莓
%K 花色苷
%K 抗氧化性
%K 稳定性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract28931.shtml