%0 Journal Article
%T O2联合CO2气调对西兰花活性氧代谢及保鲜效果的影响
%A 庞芳
%A 李玲
%A 王媛媛
%A 郭衍银
%A 陈东
%J 食品科学
%D 2013
%X 设置100% O2、80% O2＋20% CO2、60% O2＋40% CO2、40% O2＋60% CO2、20% O2＋80% CO2气体组合，以自然大气为对照(CK)，对15℃贮藏过程中西兰花的活性氧代谢及品质指标进行测定。结果表明：100% O2处理促进西兰花呼吸和乙烯释放，加速过氧化氢(H2O2)和超氧阴离子自由基(O－2 ·)产生以及丙二醛(MDA)积累，促进叶绿素和VC含量的降低，缩短了保鲜期；而20% O2＋80%CO2处理虽能很好的维持叶绿素含量，但易导致西兰花VC的迅速丧失并产生异味现象；40% O2＋60% CO2处理显著降低呼吸速率和乙烯释放量，减少H2O2和O－2 ·产生，抑制MDA的积累，并较好的维持了叶绿素和VC含量，表现出很好的保鲜效果
%K 西兰花
%K 气调
%K 保鲜
%K 活性氧
%K 高氧
%K 高二氧化碳
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract32720.shtml