%0 Journal Article
%T 不同预处理方式对复水薇菜尖单宁含量的影响
%A 卢晓黎
%A 周文倩
%A 李纯
%A 胡瑞
%A 赵志峰
%J 食品科学
%D 2013
%X 考察pH值、包埋剂、金属离子在不同温度条件下对复水薇菜尖单宁含量的影响。结果表明：当pH8～9时，复水薇菜尖单宁脱除效果较好，单宁脱除率最高可达88.97%。pH值一定时，温度升高有利于单宁脱除。包埋剂β-环状糊精、麦芽糊精和可溶性淀粉对复水薇菜尖单宁脱除均具有较好的效果，单宁脱除率均能达到80.76%以上。随着包埋剂用量增大，单宁含量呈先下降后上升的趋势；用量一定时，随着温度升高，单宁含量下降。金属离子钠离子、钾离子、钙离子和镁离子对复水薇菜尖单宁的脱除效果有所差异，其中钙离子的效果最优，单宁脱除率可达到88.04%；随着金属离子质量浓度增大，单宁含量先减小后增大
%K 薇菜尖
%K 单宁
%K 包埋剂
%K 金属离子
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract32672.shtml