%0 Journal Article
%T 微波结合纳他霉素-魔芋胶涂膜处理对板栗的保鲜效果
%A 李志平
%A 银永忠
%A 顾仁勇
%J 食品科学
%D 2013
%X 以0.05%纳他霉素和2.0%魔芋胶组成涂膜剂进行涂膜，结合微波处理(温度85～90℃、时间8s)保藏板栗。测定涂膜、微波处理以及两者结合使用时板栗在5～15℃条件下贮藏期间的呼吸强度、淀粉含量、腐烂率、质量损失率以及虫果率的变化情况。结果表明：微波处理能有效降低板栗腐烂率和虫果率，也能一定程度降低板栗呼吸强度，减缓淀粉等物质降解，但对减轻板栗失水无效果；纳他霉素和魔芋胶涂膜能有效降低板栗腐烂率，抑制失水，降低呼吸强度，减缓淀粉等物质降解，但对虫害无效果；微波结合纳他霉素-魔芋胶涂膜使用，能充分发挥两种技术的协同互补效应，对板栗有最佳的保藏效果，5～15℃环境温度条件下贮藏70d，腐烂率3.1%，虫果率1.7%，质量损失率2.41%
%K 板栗
%K 纳他霉素
%K 魔芋胶涂膜
%K 微波处理
%K 贮藏
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract32721.shtml